Gebackene Aubergine gefüllt mit Quinoa und Gemüse

Mit Freude präsentiere ich euch ein köstliches Rezept, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Bedürfnisse eines jeden Sportlers perfekt abdeckt. Diese gesunde und nahrhafte Mahlzeit vereint die vitalen Elemente für eine optimale Leistungsfähigkeit und Regeneration nach intensivem Training. Tauchen Sie ein in die Welt der Geschmacksfreuden und zugleich der gesunden Ernährung.

Zutaten:

Für die gefüllten Auberginen:

• 2 große Auberginen
• 1 Tasse Quinoa, gekocht
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Tasse gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse geriebener Käse (optional)
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig herausschaben, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das ausgeschabte Auberginenfruchtfleisch fein hacken und beiseite stellen.
3. Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
4. In der Zwischenzeit, in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duftend sind.
5. Die gewürfelten Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
6. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch und die gehackten Tomaten zur Pfanne geben. Das Basilikum und den Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
7. Die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung in der Pfanne geben und gut vermischen.
8. Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. Optional mit geriebenem Käse bestreuen.
9. Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen geben und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Füllung heiß ist.
10. Die gefüllten Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren. Servieren und genießen!

Diese gefüllten Auberginen sind eine köstliche vegetarische Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen ist. Die Kombination aus Quinoa, Gemüse und würziger Soße macht sie zu einem befriedigenden und gesunden Gericht, das sich perfekt für ein Abendessen oder Mittagessen eignet.

Bis zum nächsten mal,
Dein WorkoutHeld

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